Кухни мира: национальные особенности
Кулинарные традиции — часть культуры каждого народа. Национальная кухня любой страны способна рассказать о ее населении и истории не меньше, а порой даже больше, чем достижения знаменитых литераторов, музыкантов и художников. А все из-за того, что потребность в еде возникает у человека с любого континента каждый день. И здесь повара всего мира ни в чем не уступают служителям искусства, превращая свое ремесло в целое культурное явление. Предлагаем вам отправиться в кулинарное путешествие!
Чао, Италия!
Итальянская кухня не без причины завоевала множество поклонников в разных уголках планеты. В ее основе — качественные ингредиенты и уникальные сочетания вкусов. Оливковое масло, ароматные травы, свежие овощи и морепродукты — все это делает средиземноморскую диету самой полезной пищей в мире.
Кулинарные традиции солнечной Италии включают в себя тысячи видов мучных изделий, сотни мясных и рыбных блюд, множество салатов, сыров, десертов и винных сортов.
Плотно завтракать здесь не привыкли: кофе и немного выпечки — вот все, что обычно едят итальянцы с утра. Зато обеды и ужины, как правило, поражают изобилием. Да, в Италии любят и умеют получать удовольствие от еды: несколько видов закусок, суп, второе и обязательный десерт — без этого не обходится ни один дневной или вечерний прием пищи. Что уж говорить о праздничных застольях, когда помимо традиционных кушаний к столу обязательно подают особые яства. Например, трапеза в канун Рождества обязательно должна включать в себя блюда из рыбы и морепродуктов, а Пасха просто немыслима без шоколадного яйца и миндального печенья в качестве десерта.
Италия подарила миру, пожалуй, самое распространенное блюдо — пиццу. С тех пор как слава о ней проникла в разные уголки земного шара, рецептура ее приготовления изменялась бесчисленное количество раз. Однако настоящая итальянская пицца — блюдо очень простое: тонкое тесто, томатный соус, пряные травы и весьма ограниченное число ингредиентов начинки. Зато количество видов этого яства сложно даже подсчитать.
Еще одно излюбленное кушанье итальянцев — паста. Феттучини, фарфалле, пенне, равиоли, и, конечно же, спагетти — пожалуй, эти названия макаронных изделий слышали, а может, и пробовали везде. Всего же существуют десятки видов пасты, которые в каждом отдельном регионе Италии готовят по-своему.
Паста — один из ингредиентов популярной лазаньи. Это блюдо состоит из нескольких слоев тонкого пшеничного теста, между которыми кладут мясной фарш, овощное или грибное рагу.
Эти же начинки итальянцы добавляют в еще одно национальное блюдо — ризотто. Впрочем, рис, тушеный в бульоне с вином, вполне может подаваться и с морепродуктами.
Один из самых распространенных в Италии супов — минестроне. Это легкое первое блюдо, включающее в себя сезонные овощи, иногда рис или макаронные изделия.
Среди десертов пальму первенства удерживает нежнейшая панна-котта, готовящаяся из сливок, сахара и ванили, и знаменитый тирамису, основу которого составляет сыр маскарпоне, кофе и печенье савоярди.
Пряная и острая Грузия
Говоря о грузинской национальной кухне, нельзя не отметить тот факт, что в разных частях страны существуют свои особенности. Исторически так сложилось, что западные области нынешнего государства находились под влиянием Турции, восточные — Ирана. Если прибавить к этому небольшие различия в климате, то становится понятным, почему в Грузии одинаково любят кукурузный и пшеничный хлеб, блюда из курицы и баранины.
Однако основу национальной кухни составляют общие принципы готовки, основанные на контрасте пряных и острых ноток в блюдах, умелом сочетании мяса, зелени и овощей. При этом практически все блюда просты в приготовлении.
Отличительная черта грузинской кухни — обилие мясных кушаний. Здесь нет религиозных и культурных ограничений в выборе мяса: к столу подаются и свинина, и баранина, и говядина, и домашняя птица. Рыбу едят в основном в тех районах, где протекают реки.
В Грузии довольно мягкий климат, поэтому еще один столп местного рациона — овощи: фасоль, баклажаны, свекла, капуста, томаты. Часто в блюда добавляют орехи.
Одно из самых известных грузинских блюд — харчо. Слава этого невероятно вкусного, наваристого и ароматного супа разлетелась по всему миру. Именно поэтому сейчас существует множество вариаций его приготовления, однако классический рецепт подразумевает под собой использование в качестве мяса только говяжьей вырезки.
Хачапури — традиционная грузинская лепешка с сыром. К слову, грузины так дорожат этим блюдом, что власти страны даже оформили на него патент в 2011 году.
Грузинские хинкали — вариация на тему пельменей, хотя внешний вид, вкус и аромат значительно отличается от знакомых нам «медвежьих ушек». Кулинары Закавказья используют большое количество лука. Это делает фарш, который идет в начинку, очень сочной.
Визитная карточка грузинского застолья — лобио. Это блюдо, главным ингредиентом которого служит фасоль, также включает в себя много зелени, перца, чеснока и других природных ароматизаторов.
Пожалуй, самое известное вегетарианское блюдо в Грузии — аджапсандали — представляет собой тушеные в казане баклажаны, морковь, томаты, сдобренные кинзой, чесноком, петрушкой и укропом.
Бон аппетит, Франция!
В 2010 году французская кухня занесена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Причем в сообщении говорилось не только об изысканных яствах, легендарных соусах и сырах Франции. Речь шла о целом социальном явлении, включающем в себя само застолье, а также сервировку стола, порядок подачи блюд, качество продуктов.
Бесспорно, французская кухня — эталон изысканности и утонченности, доказывающий, что кулинария — особый вид искусства. В основе этой национальной кухни внимание к мелочам. Даже простое сваренное яйцо не попадет на стол француза, пока его внешний вид не будет доведен до уровня шедевра кулинарии. Наверно поэтому именно здесь смогли изобрести более 3000 соусов и свыше 300 видов сыров.
Одной из особенностей французской кухни является использование вин для приготовления блюд (красного для мяса и белого для рыбы). Повар из страны франков никогда не станет использовать молотые специи, а отдаст предпочтение свежим травам, которые вынет из блюда перед подачей. У французов есть шесть степеней прожарки мяса, хотя в других странах различают всего три.
Мы даже не задумываемся над этим, но огромное количество заимствованных слов, имеющих отношение к приему пищи, пришло к нам именного из французского языка. Например, омлет, ресторан, гурман, гарнир. Список можно продолжать бесконечно.
Пожалуй, самый известный французский салат — нисуаз. Изобретенный в Ницце, он включает в себя свежие овощи, вареные яйца, анчоусы и оливковое масло.
Среди супов популярность во всем мире снискали классический луковый суп, буабес и консоме с различными наполнителями.
Фаворитами в выпечке стали знаменитые круассаны и киш лорен, конкуренцию им составляют багет, булочки бриош, профитроли и мильфей.
Конфи из утиных ножек, рататуй, различные паштеты, улитки, устрицы и лягушачьи лапки. Миру есть за что поблагодарить французских кулинаров-изобретателей.
Китайские традиции в кисло-сладком соусе
Издревле в Поднебесной кулинария считалась очень почетным занятием, а местные повара имели высокий статус, сравнимый с положением в обществе важных чиновников. Уважение к тем, кто готовит пищу, с младых ногтей прививалось всем без исключения, в том числе будущим императорам.
В китайской кухне можно выделить множество региональных кулинарий, самыми известными из которых являются кантонская, шаньдунская, цзянсуская и сычуаньская. Они довольно сильно отличаются друг от друга из-за различных климатических условий, истории и образа жизни населения. Например, в Цзянсу предпочитают тушить еду, а в Сычуани — запекать. Но, как и в других странах, основные принципы китайской гастрономии едины. В первую очередь это касается продуктов, которые употребляют в пищу жители Поднебесной. Основой рациона является рис и китайская лапша, соя и, конечно, тофу. Из овощей на столе китайца чаще всего можно встретить пекинскую капусту, стебли гороха, бобы, сельдерей и кресс-салат. Китайские супы, как правило, настолько жидкие, что их можно пить. Горячее здесь предпочитают готовить из свинины, курицы, утки и, конечно, всевозможных морепродуктов. Самые популярные приправы — имбирь, чеснок, бадьян, корица, кориандр, гвоздика, укроп, петрушка и зеленый лук.
Китайские блюда очень привлекательно выглядят, они славятся яркими цветами, ароматны, вкусны. Пожалуй, самым известным в мире китайским блюдом является утка по-пекински, натертая медом и запеченная на дровах вишневого дерева. Еще одна визитная карточка гастрономии Поднебесной — свинина (или курица/говядина) в кисло-сладком соусе. В нашей стране прижилось еще одно китайское изобретение — пельмени. А спринг-роллы, обернутые в рисовую бумагу, являются отличной диетической закуской, не имеющей ничего общего со знаменитыми японскими роллами. Нельзя не сказать о таком знаменитом китайском блюде как жареная лапша с мясом и овощами (чау-мейн).
Греция: фета, мед и оливковое масло
У греков к еде особое отношение, многие рецепты передаются в семьях от отца к сыну. А застолье здесь может длиться несколько часов.
В колыбели цивилизации царит культ здорового питания и домашней еды. А это значит, что все блюда готовятся просто и быстро, никаких замысловатых рецептов и экзотических продуктов. Главная отличительная особенность кухни современной Эллады — наличие ароматного оливкового масла практически в любом ястве. Нередко ингредиентом мясных и рыбных блюд становится лимонный сок.
Основные зерновые культуры — ячмень и пшеница, из овощей преобладают помидоры, баклажаны, картофель, зеленая фасоль, перец и лук.
Самые популярные приправы — мускатный орех, мята, корица, лавровый лист, орегано, базилик, лук, чеснок, петрушка и укроп. Однако несмотря на любовь греков к пряностям, они используют их очень аккуратно: специи никогда не перебивают вкус блюда, а лишь выгодно подчеркивают его.
На родине античной культуры уважают сыры. Здесь производят около 50 его видов, причем в каждом регионе — свой. Самый популярный — фета — соленый сыр из козьего молока, неотъемлемый компонент знаменитого греческого салата. Греция по праву стоит на первом месте в мире по потреблению сыра — более 25 килограммов в год на человека.
Мясное разнообразие в основном представлено бараниной, свининой и козлятиной, запеченными на открытом огне.
Нельзя не сказать о знаменитом греческом меде — эликсире долголетия. Самыми ценными считаются тминный, еловый, сосновый и каштановый мед из Греции.
Визитной карточкой греческой кухни можно назвать сулавки — небольшие шашлыки из свинины на деревянных шпажках. В качестве маринада к мясу выступают оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и перец.
Известный на весь мир греческий салат, упомянутый ранее, на родине называют деревенским.
Нашла своих поклонников и греческая мусака — своеобразная запеканка с баклажанами и мясом под соусом бешамель.
Многим знакомо блюдо долмадес (долма в других странах). Это вариация на тему голубцов с начинкой из мясного фарша и риса, завернутой в виноградные листья. Подавать долму в Греции принято с лимоном.
В качестве хлеба здесь едят питу — круглые плоские пресные лепешки.
Американская мечта гурмана
Если вы думаете, что национальная еда Нового света — сплошной фаст-фуд, вы ошибаетесь. Конечно, погоня за «американской мечтой» накладывает свой отпечаток на образ жизни жителей США, поэтому прилавки магазинов забиты полуфабрикатами, а улицы пестрят ресторанами быстрого питания. Однако и здесь есть свои традиции домашних застолий. Вспомните хотя бы знаменитый День благодарения, который не обходится без общего сбора домочадцев за трапезой с зажаренной индейкой.
Американская национальная кухня родилась из английской в XVII веке, когда кулинарные церемонии туманного Альбиона смешались с традициями местных аборигенов — индейцев. За последующие 300 лет она часто и значительно менялась, впитав в себя все лучшее от национальных кухонь тех стран, откуда в Новый свет прибывали иммигранты. С другой стороны, кулинария в Америке взяла многое и от пограничных территорий. В первую очередь это касается Мексики, недаром же мексиканская кухня — одна из трех, занесенных ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества в 2010 году (как уже отмечалось ранее, в этом перечне значится французская кухня, а в 2014-м к ним присоединилась и японская). Поэтому ничего удивительного в том, что в меню любого кафе на юго-западе страны можно встретить фахитос, буррито и такос, в Новой Англии — рыбные блюда и отварную солонину.
Одной из визитных карточек звездно-полосатой кухни смело можно назвать арахисовую пасту. В американском календаре праздников даже есть Национальный день арахисовой пасты, отмечаемый 24 января.
Еще одно блюдо, ассоциирующееся с заатлантической державой, — стейки и бифштексы — толстые куски обжаренного мяса. А американский суп клэм-чаудер, имеющий в основе бульон, моллюски и молоко/томаты, не потерял популярности даже за 500 лет своего существования.
Классика американской выпечки — яблочный пирог, в состав которого, в отличие от нашей шарлотки, входят масло и сметана.
Ну и, пожалуй, самым узнаваемым блюдом Штатов стал гамбургер. Слава к нему пришла благодаря американским сетям ресторанов быстрого питания. Однако настоящий домашний бургер лишь отдаленно похож на то, что мы привыкли видеть в подобных заведениях. Ведь если разобраться, то гамбургер — это мясо, хлеб и овощи, оригинально поданные на одной тарелке. Если вы заботитесь о своем здоровье, попытайтесь приготовить это простое блюдо дома, используя качественные и свежие ингредиенты. Вот увидите: результат вас не разочарует.
Источник
